Ugljeni hidrati

Agar je kompleksni polisaharid koji se ekstrahuje iz crvenih algi, posebno vrste Gelidium i Gracilaria. Ovaj prirodni polimer se često koristi u različitim industrijama zbog svojih jedinstvenih hemijskih i fizičkih svojstava. U sastavu agara prisutni su galaktoza i anhidrozaharoza, a struktura mu omogućava da formira čvrste gelove u prisustvu vode. Agar formira gel kada se rastvori u vodi i ohladi. Ovaj gel ima čvrstu teksturu i postojan je na širokom temperaturnom opsegu, što ga čini korisnim u različitim primenama. Ima visoku topljivost u vodi na povišenim temperaturama, a zatim se gelira kada se ohladi. Koristi se u prehrambenoj, tekstilnoj, kozmetičkoj industriji, mikrobiologiji i sl.

Hondroitin sulfat je prirodni spoj koji se nalazi u hrskavici životinja, kao i u ljudskim zglobovima. Koristi se kao dodatak ishrani i sastojak u brojnim proizvodima namenjenim očuvanju zdravlja zglobova i hrskavice.

Natrijum alginat je natrijumova so algininske kiseline, prirodnog polisaharida koji se dobija iz smeđih algi. Ova supstanca ima široku primenu u prehrambenoj i kozmetičkoj industriji.